5200～7000年前藜麦首次被用于喂养牲畜，3000～4000年前在秘鲁和玻利维亚的的喀喀湖盆地被人类食用。藜麦种子中富含蛋白质、膳食纤维、维生素B和膳食矿物质，其含量高于许多谷物。安第斯地区几乎所有的藜麦生产都是由小农场和协会完成的。它的种植已经扩散到70多个国家，包括肯尼亚、印度、美国和几个欧洲国家。据联合国粮食及农业组织（FAO）统计，2019年全世界藜麦收获面积约18万公顷，总产16万吨，平均单产874千克/公顷，秘鲁和玻利维亚产量最高，合计占总产量的97%。自2013年以来，中国藜麦产业发展迅速，2017年种植面积为13.5万亩，中小规模藜麦企业100多家。

起源

藜属植物基本染色体数为x=9，藜麦是异源四倍体，染色体数为2n=36，由2个二倍体种杂交后加倍而成。藜麦起源于安第斯山中部，原产于南美洲安第斯山脉的哥伦比亚、厄瓜多尔、秘鲁等中高海拔山区，从海平面的智利北部地区到海拔4000米的玻利维亚高原地区均有种植。藜麦的驯化包括籽粒变大，产量增加、分枝减少和花序变大，种子休眠期缩短，果实自动开裂和种子脱落减少。藜麦的地方品种已经适应不同土壤、气候和特定日长的变化。

形态特征

藜麦为双子叶植物，不像其他单子叶植物含有麸质。根据藜麦的生理效率将其归类为C₃植物。藜麦根系分枝能力强，根系庞大但分布较浅，根上的须根多，吸水能力强，在干旱沙地根系半径有时可达1.8米。藜麦茎部质地较硬，有的有分枝，有的没有分枝。叶片在同一植株中有几种形态，不同品种间的叶片形状和颜色也有差异，叶片两面都有气孔，幼嫩叶片正面常被草酸钙覆盖。单叶互生，叶片呈鸭掌状，叶缘分为全缘型与锯齿缘型。藜麦花序呈伞状、穗状、圆锥状，包括中心花轴、二级花序和三级花序。花穗具有松散和紧凑两种类型，花为不完全花，雌雄同花和单性花都存在，可进行自花授粉和异花授粉。藜麦果实呈粒型，果实包裹在花被中。藜麦种子较小，呈小圆药片状，直径1.5～2毫米，千粒重1.4～3克。

生长习性

具有一定的耐旱、耐寒、耐盐性，生长范围为海平面到海拔4500米左右的高原，最适高度为海拔3000～4000米的高原或山地地区。

繁殖方法

藜麦花为不完全花，雌雄同花和单性花都存在，可进行自花授粉和异花授粉。

育种方法

藜麦是一种利用不足的作物，为扩大其在全球范围内的生产，还需要通过育种工作改善其农业性状。藜麦的育种方法主要有选择法、引种、杂交育种、种间或属间杂交、回交、杂种优势利用和诱变等方法。

栽培管理

选地与整地

选择地势较高、阳光充足、通风条件好及肥力较好的地块种植。藜麦不宜重茬，忌连作，应合理轮作倒茬。前茬以大豆、薯类为好，其次是玉米、高粱等。早春土壤刚解冻，趁气温尚低、土壤水分蒸发慢的时候，施足底肥，达到土肥融合，壮伐蓄水。播种前每降1次雨及时耙耱1次，做到上虚下实，干旱时只耙不耕，并进行压实处理。播种期一般选在5月中旬、气温在15～20℃时为宜。播种量为每亩0.4千克。播种深度1～2厘米。一般使用耧播，也可采用谷子精量播种机播种。行距50厘米左右，株距15～25厘米。

田间管理

根据各生长阶段的不同要求及环境条件的变化进行。

除草

藜麦出苗后应及早间苗，并注意拔除杂草。当幼苗长到10厘米、长出5～6叶时间苗，按照留大去小的原则，株距保持在15～25厘米。中耕结合间苗进行，应掌握浅锄、细锄、破碎土块，围正幼苗，做到深浅一致，草净地平，防止伤苗压苗。中耕后如遇大雨，应在雨后表土稍干时破除板结。当藜麦长到50厘米以上时，还需除草1～2次。在藜麦8叶龄时，将行中杂草、病株及残株拔掉，提高整齐度，增加通风透光，同时，进行根部培土，防止后期倒伏。

施肥

一般每亩施腐熟农家肥1000～2000千克、硫酸钾型复合肥20～30千克。如果土壤比较贫瘠，可适当增加复合肥的施用量。要求一次性施足底肥，如果生长中后期发现有缺肥症状，可适当追肥。一般在植株长到40～50厘米时，每亩撒施三元复合肥10千克。在藜麦生育后期，叶面喷洒磷肥和微量元素肥料，可促进开花结实和籽粒灌浆。

培土

藜麦出苗后，要及时查苗，发现漏种和缺苗断垄时，应采取补种。对少数缺苗断垄处，可在幼苗4～5叶时雨后移苗补栽。移栽后，适度浇水，确保成活率。缺苗较多的地块采用催芽补种。

给排水

藜麦主要以旱作为主，如发生严重干旱，应及时浇水。

病虫害防治

病害：主要防治叶斑病，使用12.5%的烯唑醇可湿性粉剂3000～4000倍液喷雾防治，一般防治1～2次即可收到效果。虫害：藜麦常见虫害有象甲虫、金针虫及蝼蛄等。防治方法：可每亩用3%的辛硫磷颗粒剂2～2.5千克于耕地前均匀撒施，随耕地翻入土中。也可以每亩用40%的辛硫磷乳油250毫升，加水1～2千克，拌细土20～25千克配成毒土，撒施地面翻入土中，防治地下害虫。

采收与加工

在成熟期，要严防麻雀为害，及时收获，防止大风导致脱粒，造成损失。

价值

藜麦的营养价值超过很多传统的粮食作物，是一种全谷全营养完全蛋白碱性食物，藜麦的蛋白质含量与牛肉相当，其品质也不亚于肉源蛋白与奶源蛋白。藜麦所含氨基酸种类丰富，除9种必需氨基酸外，还含有许多非必需氨基酸，特别是富含多数作物没有的赖氨酸，并且含有种类丰富且含量较高的矿质元素和多种人体正常代谢所需要的维生素，不含胆固醇与麸质，糖含量、脂肪含量与热量都属于较低水平。藜麦的全营养性和高膳食纤维等特性决定了它对健康的益处。研究表明，藜麦富含的维生素、多酚、类黄酮类、皂苷和植物甾醇类物质具有多种健康功效。藜麦具有高蛋白，其所含脂肪中不饱和脂肪酸占83%，是一种低果糖低葡萄糖的食物，能在糖脂代谢过程中发挥有益功效。